前文再續，書接上一回（榮業臘味驚現一群“搵食”密探，有大BOSS來了……？）

 

        早前，廣州廣播電視臺《搵食珠三角》一群搵食密探秘密潛入黃圃鎮搵食，現在這班密探就為我們解密傳承百年的黃圃美味——黃圃臘味。

        日前這份解密檔案已經在廣州電視臺播出。

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       作為廣式臘味的發源地，提及黃圃鎮，相信很多人首先想到的就是國家地理標志保護產品，中山市的著名特產——黃圃臘味，其傳統手工制作技藝被評為廣東省非物質文化遺產。

       由清朝光緒年間開始，黃圃臘味一路傳承到今時今日，根據2019年的相關數據，黃圃鎮目前有超過100家臘味生產企業，品種超百個，已成為全國最大的廣式臘味生產基地，黃圃臘味占據了全國廣式臘味市場的50%~60%。

 

        這次美食密探揭秘黃圃臘味揾食之旅，首先拜訪的是榮業臘味。

 

 榮業臘味第四代傳承人 葉浩波

 

       榮業臘味源自清朝光緒年，歷經四代，至今已有一百多年歷史，第三代傳人更被授予“廣式黃圃臘味十大傳承人”稱號，是廣東老字號，廣東省重點農業龍頭企業！2018年，榮業食品（中國）控股集團有限公司在韓國科斯達克KOSDAQ上市，股票代碼900340，首日漲停。榮業在韓國上市具有重大意義，是韓國交易所調整了上市規則后的第一家上市企業，標志著中國企業赴韓上市進入第三階段，對中國企業后續赴韓國上市指明了方向、樹立了榜樣，提振了信心！同時，極大地推進了黃圃臘味行業的發展，讓黃圃臘味這一傳統產業亮相國際金融舞臺！

 

       榮業臘味第四代傳承人葉浩波介紹了黃圃臘味的歷史故事：

       時間刻度回到1886年，時為清末光緒年間，一個叫王洪（王聯盛，1836年生）的粥店店主遇到了現在飲食業隨處可見的情況——肉料過剩。在沒有電，更沒有電冰箱的年代，他沒舍得任憑肉料變質，而是開動腦筋，活用祖宗傳下來的保鮮古法。他是怎么做的呢？首先把肉料切成粒狀，再拌以糖酒味料，裝填于用豬小腸掰出的薄衣內，晾曬之后就成了臘腸。

 

黃圃臘腸

 

       榮業臘味第四代傳承人葉浩波還展示了黃圃臘腸、金銀膶、鴨扎包的傳統制作技藝。
       南方潮濕，古時候既沒有冰箱也少見防腐劑，于是用鹽或酒等材料，逼出食物中過剩的水分以防止腐化，成了儲存食物的常見做法。

 

黃圃金銀膶

      黃圃臘味不僅歷史悠久，種類還非常之多，除了臘腸臘肉外，還有金銀膶、鴨扎包等品類繁多的傳統臘制食品。金銀膶，就是往提前腌制烘烤的豬肝中間釀入冰肉；鴨扎包，就是臘鴨腸捆起臘鴨下巴、臘鴨肝和冰肉。隨著人們的飲食習慣和口味變遷，這類食品雖然現在越來越少見，但它們的風味，始終烙印在一代人的味覺記憶里。

黃圃鴨扎包

 

       在榮業臘味文化館，可以見到許多制作臘味的傳統器具，以及黃圃臘味的歷史。

 

        除了揭秘黃圃臘味的傳統制作技藝，本次揾食之旅，搵食密探也深度品嘗關于黃圃臘味的美食！

 

臘味九大簋

       黃圃臘味不僅歷史悠久，種類還非常之多——臘腸、臘肉、臘鴨、膶腸、魚干等等……豐富且優質的食材，到了有想法的廚師手里，變幻出以不同種類臘味為主角的“九大簋”自然不在話下！

 

       “九大簋”出菜必須要有氣勢！ 

        醒獅開道，鑼鼓齊鳴，招牌的“臘味大盆魚”打頭陣！

臘味大盆魚

    
       大魚燜入味之后，不僅加入臘腸、臘肉等臘味元素，更有釀辣椒、鮮蝦等等十幾種蔬肉配菜，十幾種鮮味共冶一爐，若是有尊貴的客人遠道而來，點這道菜，絕對夠分量！

臘味煲仔飯

芋頭臘鴨煲

乾坤臘味布包豆腐

臘味生菜包

 臘味蒸土雞

 臘味炒鳳尾芥蘭

臘味魚抓芥菜煲

         用不同種類臘味烹制而成的美味，發揮出廣式臘味臘香、酒香濃郁的特點，搭配魚、雞、蔬菜等類型的食材，總有一款能夠合你心意~

 搵食秘笈：
榮業臘味：中山市黃圃鎮觀仙北路9號
味可道餐廳：中山市黃圃鎮新豐北路84號