歲入深秋，寒意漸濃。隨著干燥的西北風吹起，一排排臘味開始登上各家院落窗臺，空氣中也開始彌漫年的味道。

作為國人秋冬季重要食材，臘肉種類繁多，不同派系各有千秋，最具代表的當屬廣式臘味、湖南臘味、四川臘味。其中，廣式臘味當屬臘味市場的“扛把子”，占全國市場份額50%-60%，廣東市場占比更達約80%。

提到廣式臘味，大多數食客自然而然聯想到廣州，然而就連“老廣”們也未必知道，廣式臘味發源自一座與廣州僅一河之隔的小鎮——中山黃圃。像廣州“皇上皇”、香港“榮華”等知名臘味品牌也都源自黃圃“血統”。

小鎮雖小，產業規模卻蔚為可觀。全鎮臘味及配套產品企業200余家，年產臘味超20萬噸，產值超30億元；臘味產品國內市場占有率連年全國第一，占國內市場50%，全省市場60%，珠三角市場70%。

相傳，始作臘腸的是黃圃一賣粥檔主，名叫王洪。清光緒十二年（1886）年冬，天氣奇寒，冷雨連綿，因無人光顧，王洪準備的豬肉、粉腸、豬肝等肉料賣不出，遂用醬油、鹽、糖等調味料進行腌制，并將粉腸掰衣，將豬肉切粒，塞進腸衣，用水草分截綁好。天晴后，經數日風吹日曬，其制品吃起來別有一番風味。王洪繼續如法炮制并設檔出售，沒想十分暢銷。因其用豬肉輔以腸衣制成，形如豬腸，故名臘腸。

臘腸，以其獨特的風味和耐儲特性，名聲日噪，求過于供，黃圃人爭相仿制。后來，更有依照腌制臘腸的方法，用五花肉制成臘肉。當時，制作臘味的均為家庭作坊，用手工操作，靠天然生曬，故產量不高、質量不穩定，銷售市場也僅限于黃圃城內。

民國初期，黃圃河涌縱橫發達，水路便利，黃圃臘味走出家門，開始流行于珠江三角洲。有人在廣州開設臘味店銷售黃圃臘味，更有人聘請黃圃人當師傅，在廣州辦起臘味作坊制作臘味。當時的臘味生產，基本上是手工操作，因受場地、氣候限制，市場銷售又漸漸增大，天然生曬已很難滿足市場需求，烘房（行內稱“火柜”）應運而生。

烘房使用木炭生火烘烤，陰雨天氣也照樣可以生產，這為臘味的大規模生產提供了便利，臘味產量成倍增加。由于烘房溫度和濕度的掌握全憑掌爐師傅的經驗，遂出現了世代相承的臘味師傅。此外，制作臘味需用上好的醬料，臘味的生產又帶動了黃圃醬料行業發展，故黃圃的醬油也是優質產品。

黃圃臘味有逾130年的產業歷史，然而長期以來，臘味生產基本依靠手工生曬，生產時效與產量十分有限。

上世紀90年代，黃圃鎮食品工業蓬勃發展，人力資源充沛，食品上下游配套企業不斷增多，加工鏈條逐步完善。在此環境下，黃圃力推臘味生產向企業化、機械化轉型，切肉、灌腸等工序逐步由機械化代替人工。黃圃臘味有逾130年的產業歷史，然而長期以來，臘味生產基本依靠手工生曬，生產時效與產量十分有限。

上世紀90年代，黃圃鎮食品工業蓬勃發展，人力資源充沛，食品上下游配套企業不斷增多，加工鏈條逐步完善。在此環境下，黃圃力推臘味生產向企業化、機械化轉型，切肉、灌腸等工序逐步由機械化代替人工。

進入21世紀，此時的黃圃臘味已以“廣式臘味”的名號進入全國市場。為進一步推進臘味產業工業化進程，2001年黃圃鎮建成“中山市食品工業園”，并提供用地、水電、稅收等優惠措施，完善基地配套設施，積極引導臘味企業入園設廠。

隨著工業園區打造漸成規模，園內冷凍儲存業、包裝印刷業、制糖、釀酒及腸衣加工業等產業鏈條逐步完備。優越的投資環境讓臘味企業迅速匯聚，連早年黃圃人外出設在四川、湖南及廣東省內其它地方的臘味工廠也紛紛回遷。

2004年，黃圃鎮獲中國食品工業協會授予全國首個“中國食品工業示范基地”稱號。

如今，黃圃已成為全國最大的“廣式臘味”生產加工專業基地，名副其實的“臘味名鎮”。臘味加工及配套產品企業200余家，其中年銷售收入超500萬元以上規模企業36家，榮業是其中一家涌現的企業。

生產設備與制作工藝的不斷精進促使著臘味品種逐步增多。如今黃圃臘味制品已有60多個品種，有臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚、金銀潤、關刀肉、鳳凰盞、金錢片、臘板根、臘碎肉、臘鴨舌、鴨扎包等。

當然，黃圃鎮最出名的還是臘味。畢竟，在廣東這個“吃貨大省”，食客們的口口相傳有著堪比主流媒體的傳播影響力。

2006年，黃圃臘味獲“國家地理標志保護產品”稱號。2008-2009年，黃圃臘味傳統手工制作工藝先后入選中山市與廣東省非物質文化遺產名錄。黃圃臘味不僅是街坊們飯桌上必不可少的菜肴，更成為和黃圃飄色、黃圃賽龍舟習俗、黃圃麒麟舞一樣，是需要得到保護與傳承的黃圃民間文化。

“少東家”王顯韜不僅是黃圃臘味市非遺傳承人，還是上市企業廣東榮業食品的董事長。作為四代傳承的80后企業家，王顯韜認為，創新是傳承的動力源泉。

就任董事長后，他立馬對公司設備進行升級，在擴大傳統臘味生產的同時，創新推出迎合年輕群體的即食臘腸，將黃圃臘味帶到了更廣闊的新市場。

“黃圃臘味文化是有根的，唯有文化能代代相傳，長流不息。”為更好傳承黃圃臘味，王顯韜先后整理推出了黃圃臘味首本食譜《舌尖上的黃圃臘味》、臘味“九大簋”菜式，參與編寫廣東省粵菜師傅工程培訓教材《廣東燒臘制作工藝》，攜手中山市技師學院創辦中國臘味研發基地。他創辦的榮業臘味文化館也成為外地游客與社會團體參觀基地。

為加快黃圃臘味品牌打造，近年來，中山黃圃從產品質量、生產標準、專用標志、品牌保護四方面進行發力，更通過舉辦大型的黃圃臘味美食文化旅游節，推動黃圃臘味品牌與文化“出圈”。

2018年，“黃圃臘味”獲評“名特優新農產品區域公用品牌”；2019年，黃圃臘味入選“粵字號”縣域名特優新農產品區域公用品牌百強榜單；黃圃鎮獲評廣東省“一村一品，一鎮一業”專業鎮。

2021年12月，黃圃臘味入選省級現代農業產業園建設名單。傳承和發揚黃圃臘味文化，持續提高“黃圃臘味”區域品牌美譽度依然是項目建設的重中之重。

品牌影響力的提升為企業電商拓寬了市場。淘寶、京東、微信小程序商城等線上渠道逐步成為黃圃臘味企業的銷售主陣地，有的企業甚至搞起了全天帶貨直播。2021年黃圃臘味電商銷售約占總體銷量的23%。

除了在國內熱銷，選料精、制作巧、色香味獨特的黃圃臘味在海外同樣是市場寵兒。在東南亞、美國、加拿大、歐洲、澳大利亞等地的華人超市都可看到黃圃臘味的身影。

作為國人飯桌上的常客，黃圃臘味更成了中山“粵菜師傅”們研究菜品的重要對象。百年間，黃圃臘味所衍生的傳統菜式已達數百款之多，近年來各色各樣的創新臘味菜肴更是層出不窮。不少外地食客專程前來打卡，甚至還有“好吃”的“老外”，不遠萬里到黃圃品嘗臘味，體驗臘味制作。

黃圃鎮作為中山著名僑鄉，有眾多海外僑胞旅居世界各地。但不管身在何處，只要有了這一口臘香，就像是回到了家鄉。正如《舌尖上的中國》所說，這是鹽的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。

“秋風起，食臘味。”走進黃圃，點上一煲正宗的黃圃臘味煲仔飯，品味看似普通的食材所碰撞出的經典至味，你會發現，這座城市的性格已了然于胸。